Konserve Domates ve Biber Nasıl Yapılır?
Konserve yapmak, yaz mevsiminin taze lezzetlerini kış aylarında da tüketebilmenin harika bir yoludur. Domates ve biber, hem tek başlarına hem de birlikte konservelenebilen, lezzetli ve çok yönlü sebzelerdir. İşte evde güvenli ve lezzetli konserve domates ve biber yapmanın adım adım yöntemi:
Gerekli Malzemeler ve Ekipmanlar
- Taze, olgun, çürüksüz ve lekesiz domatesler (tercihen konservelik çeşitler, örn. salçalık domates)
- Taze, etli ve çıtır biberler (çarliston, dolmalık veya kapya biber tercih edilebilir)
- Konserve tuzu (sofra tuzu değil, iyotsuz kaya veya deniz tuzu)
- İsteğe bağlı: Sirke (özellikle biberler için, asitlik seviyesini güvenli hale getirmek amacıyla)
- İsteğe bağlı lezzetlendiriciler: Sarımsak, defne yaprağı, taze fesleğen veya kekik
- Sağlam, çatlağı ve hasarı olmayan cam kavanozlar (tercihen yeni kapaklarla birlikte)
- Büyük, derin bir tencere (kavanozları tamamen suya batıracak kadar büyük) veya daha iyisi bir düdüklü tencere veya özel bir konserve kazanı
- Kavanoz maşası
- Geniş bir kevgir veya süzgeç
- Temiz bezler veya havlular
Hazırlık Aşamaları
1. Kavanozların ve Kapakların Sterilizasyonu:
- Kavanozları ve kapakları sıcak, sabunlu suyla iyice yıkayın.
- Kavanozları kaynar suda en az 10 dakika bekleterek sterilize edin veya bulaşık makinesinin en sıcık programında yıkayın. Steril kavanozları sıcak tutun.
2. Domateslerin Hazırlanması:
- Domatesleri güzelce yıkayın.
- Domateslerin kabuklarını soymak için, her bir domatesin alt kısmına çapraz bir çizik atın. Ardından kaynar suda 1-2 dakika beklettikten sonra hemen buzlu suya alın. Bu işlem, kabukların kolayca soyulmasını sağlar.
- Kabukları soyduktan sonra domatesleri dilimleyebilir, doğrayabilir veya bütün olarak kullanabilirsiniz. Çekirdeklerini çıkarmak isteğe bağlıdır.
3. Biberlerin Hazırlanması:
- Biberleri yıkayın.
- Sap kısımlarını ve içindeki çekirdekleri temizleyin.
- Biberleri halka halka doğrayın, şeritler halinde kesin ya da dolmalık biber kullanıyorsanız bütün bırakabilirsiniz.
Konserve Yapım Süreci
1. Kavanozları Doldurma:
- Sıcak tuttuğunuz kavanozları tezgaha alın.
- İsterseniz kavanozların dibine bir diş sarımsak veya bir defne yaprağı gibi lezzetlendiriciler ekleyin.
- Domates ve biberleri sıkıca bastırmadan, kavanoza yaklaşık 2.5 cm boşluk kalacak şekilde doldurun. Domates ve biberleri karıştırabilir veya ayrı ayrı koyabilirsiniz.
- Üzerine 1 çay kaşığı konserve tuzu (1 litrelik kavanoz için) serpiştirin.
- Biberlerin asitlik seviyesini güvenli hale getirmek için, kavanozun içine 1-2 yemek kaşığı sirke ekleyebilirsiniz (bu özellikle düdüklü tencere kullanmıyorsanız önemlidir).
2. Sıvı Eklenmesi ve Havanın Alınması:
- Domatesler kendi suyunu bırakacağı için genellikle fazladan su eklemeye gerek kalmaz. Ancak, sebzelerin üzerini tamamen örtecek şekilde, kavanoza domatesin kendi suyunu veya kaynar suyu ekleyin.
- Bir bıçak veya ince bir spatula yardımıyla kavanozun içinde gezdirerek hava kabarcıklarını çıkarın.
3. Kapakların Kapatılması:
- Kavanozun ağzını temiz bir bezle silerek herhangi bir artık veya yağ kalıntısını temizleyin.
- Kapakları sıkıca kapatın, ancak aşırı sıkmamaya dikkat edin.
4. Isıl İşlem (Pastörizasyon):
- Büyük tencerenize kavanozları dizmek için bir tabanlık (örneğin bir bez veya tel süzgeç) yerleştirin.
- Kavanozları, aralarında birbirine değmeyecek şekilde tencereye yerleştirin.
- Kavanozları tamamen suya gömülecek şekilde, üzerlerini 5-10 cm geçecek kadar sıcak su ile doldurun.
- Tencerenin kapağını kapatın ve suyu kaynatın.
- Kaynamaya başladıktan sonra,1 litrelik kavanozlar için 45 dakika, yarım litrelik kavanozlar için 35 dakikakaynatın. (Süreler deniz seviyesi içindir, yüksek rakımda yaşıyorsanız süreyi artırmanız gerekebilir).
- Daha güvenli ve etkili bir yöntem için birdüdüklü tencerekullanabilirsiniz. Düdüklü tencerede, basınç 10-11 PSI'ya ulaştığında, 1 litrelik kavanozlar için 15 dakika, yarım litrelikler için 10 dakika pişirin.
5. Soğutma ve Kontrol:
- Isıl işlem süresi dolduktan sonra, ocağın altını kapatın ve tencereyi kendi halinde soğumaya bırakın (düdüklü tencerede basınç tamamen inene kadar bekleyin).
- Tencereden çıkardıktan sonra kavanozları, aralarında mesafe olacak şekilde, hava akımı olmayan bir yerde 12-24 saat soğumaya bırakın.
- Soğuduktan sonra her kapağın ortasına hafifçe bastırarak kontrol edin. Eğer kapak içe doğru bombe yapmışsa ve hareket etmiyorsa, konserve başarılı olmuş demektir. Eğer "pop" sesi çıkarıp dışa doğru bombe yapmışsa, mühürlenmemiştir; bu kavanozları buzdolabına koyup kısa sürede tüketmelisiniz.
6. Saklama:
- Mühürlenmiş kavanozları, etiketleyerek (içeriği ve tarihi yazarak) serin, karanlık ve kuru bir yerde saklayın.
- En iyi lezzet için 1 yıl içinde tüketilmesi önerilir.
Önemli Güvenlik Uyarıları
- Asitlik seviyesi düşük olan sebzelerde (domates ve biber gibi) botulizm riskini önlemek için ısıl işlem kesinlikle atlanmamalıdır.
- Konserve yapımında her zaman en güncel ve güvenilir yöntemleri takip edin.
- Açtığınız bir kavanozun renginde, kokusunda veya kıvamında bir tuhaflık görürseniz asla tüketmeyin.
Bu talimatları takip ederek, kendi el emeğinizle lezzetli ve güvenli konserve domates ve biberler hazırlayabilir, kış sofralarınızı yazın tazeliğiyle donatabilirsiniz. Afiyet olsun!
|
.webp "Peynirli Domates Çorbası Tarifi")
.webp "Domates Çorbası Tarifi")
