Cahide sultan'ın domates soslu biber turşusu nasıl yapılır?

Cahide Sultan, Osmanlı İmparatorluğu döneminde tanınmış bir kadın figürü olmasının yanı sıra, mutfak kültürü ile de anılmaktadır. Bu çalışmada, Cahide Sultan'ın tariflerinden yola çıkarak domates soslu biber turşusunun nasıl yapıldığını detaylı bir şekilde ele alacağız. Turşu, Türk mutfağında önemli bir yere sahiptir ve çeşitli sebzelerin fermente edilmesiyle elde edilir. Domates soslu biber turşusu da bu geleneksel lezzetlerin başında gelmektedir.

Domates soslu biber turşusu yapmak için aşağıdaki malzemelere ihtiyaç vardır:

• 5 kg kırmızı biber
• 2 kg domates
• 1 su bardağı sirke
• 1 su bardağı zeytinyağı
• 2 yemek kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı şeker
• 2 diş sarımsak (isteğe bağlı)
• Baharatlar (karabiber, kimyon, pul biber gibi)

Biber turşusunun hazırlanma aşaması aşağıdaki gibidir:

1. Biberlerin Hazırlanması:

Öncelikle biberler yıkanmalı ve sap kısımları kesilmelidir. Ardından biberler ortadan ikiye kesilerek içindeki tohumlar çıkarılmalıdır. Bu işlem, turşunun daha lezzetli ve hafif olmasını sağlar.

2. Domates Sosunun Hazırlanması:

Domatesler kabukları ile birlikte rendelenir veya robotta püre haline getirilir. Daha sonra bu domates püresi bir tencereye alınarak kısık ateşte kaynatılır. Kaynadıktan sonra sirke, zeytinyağı, tuz ve şeker eklenerek karıştırılır. İsteğe bağlı olarak, sarımsaklar da bu aşamada eklenebilir.

3. Biberlerin Marine Edilmesi:

Hazırlanan domates sosu, kesilmiş biberlerin üzerine dökülür. Biberlerin tamamen sosla kaplanması sağlanmalıdır. Bu aşamada baharatlar da eklenir.

4. Şişeleme:

Marine edilmiş biberler, sterilize edilmiş cam şişelere yerleştirilir. Şişelerin üst kısımlarına sos eklenerek hava alması engellenmelidir.

5. Bekletme Süresi:

Şişelenen turşular, serin ve karanlık bir ortamda en az 2-3 hafta bekletilmelidir. Bu süre zarfında biberler, domates sosu ile iyice tatlanacak ve lezzetlenecektir.

Cahide Sultan'ın domates soslu biber turşusu, özellikle et yemeklerinin yanında veya mezelerde servis edilebilir. Ayrıca, salatalar ve sandviçlerde de kullanılabilir.

Cahide Sultan'ın mutfak kültürü, Osmanlı İmparatorluğu'nun zengin gastronomi mirasının önemli bir parçasıdır. Domates soslu biber turşusu, hem lezzeti hem de besin değeri ile dikkat çeker. Geleneksel tariflerle hazırlanan bu turşu, aile sofralarınızı süsleyecek ve misafirlerinizi etkileyecektir.

Domates soslu biber turşusu, besin değeri açısından zengin bir seçenektir. Domates, C vitamini ve antioksidanlar açısından zenginken, biber ise A vitamini ve lif kaynağıdır. Ayrıca, turşu tüketimi sindirim sistemine de fayda sağlar. Ancak, aşırı tuzlu tüketimden kaçınılması önerilmektedir.

Bu tarifle, tarihsel ve kültürel bir bağ kurarak lezzetli bir turşu yapmanın keyfini çıkarabilirsiniz. Unutmayın, her mutfak kendi hikayesini anlatır ve Cahide Sultan'ın tarifleri de bu hikayenin önemli bir parçasıdır.